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在制造不同的乳基食品前需對牛奶進行預熱處理

通常情況下,巴氏殺菌后可直接達到所需的加工溫度,但有時需要在最終加工完成之前將牛奶暫時冷卻和儲存。下面給出了一些例子。

奶酪牛奶在放入大桶之前預熱至 30 – 35 °C,在加入凝乳酶之前進行最后的溫度調整。使用熱水作為加熱介質。前一批次的熱乳清也可用于第一個預熱步驟,以降低加熱成本。

酸奶在進入發酵罐之前被預熱至 40 – 45 °C,在發酵罐中添加培養物。使用熱水作為加熱介質。

在制造不同的乳基食品時,也可以在添加其他成分(如巧克力粉、糖或脂肪)之前對牛奶進行預熱處理。

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