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UHT超高溫殺菌的作用原理和方法

UHT 是超高溫的縮寫。UHT 處理是一種通過將液體食品暴露于短暫、強烈的加熱(通常溫度范圍為 135 – 140 °C)來保存液體食品的技術。這會殺死否則會破壞產品的微生物。
UHT 處理是一個連續的過程,發生在一個封閉的系統中,可以防止產品被空氣中的微生物污染。產品快速連續地通過加熱和冷卻階段。為避免產品再次感染,無菌灌裝是該過程不可或缺的一部分。

UHT處理的兩種替代方法被使用:

  • 熱交換器中的間接加熱和冷卻,
  • 通過蒸汽注入直接加熱或將牛奶注入蒸汽并在真空下通過膨脹冷卻。

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