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什么情況下會使用超巴氏殺菌

當需要特定的保質期時,可以使用超巴氏殺菌。對于一些制造商來說,額外兩天就足夠了,而其他制造商的目標是在傳統上與巴氏殺菌產品相關的 2-16 天之外再增加 30-40 天。其根本原則是減少產品在加工和包裝過程中再感染的主要原因,從而延長產品的保質期。這需要極高的生產衛生水平和不超過 7 °C 的配送溫度;溫度越低,保質期越長。
將牛奶加熱至 125 – 138 °C 并持續 2 – 4 秒,然后冷卻至 < 7 °C 是延長保質期的基礎。ESL,延長保質期,是通過某種方式提高保存質量的熱處理產品的通用術語。盡管如此,ESL 產品在分銷和零售店期間仍必須冷藏。


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